通過攪（jiǎo）拌使互不相溶的兩種液體進行分散是（shì）一個重要的（de）單元操作，攪拌器設備常（cháng）用於萃（cuì）取（qǔ）、乳液聚合和（hé）懸浮聚合等。液液分（fèn）散時，液相密（mì）度較大（dà）的稱為重相，另一相則為輕相。絕大多數場合是將輕相分散在重相中，例如（rú）油分（fèn）散在水中，然而在一定條件下（xià）也能使重相分散在輕相中。
在液液（yè）分散操作中，通常應把攪拌器置於連續相內，並（bìng）應選擇適宜的攪拌器型式和尺寸（cùn）。如果攪拌器設備的直徑太小，則大量的輕相液仍然停留在（zài）液麵的邊緣上；反之，輕相液將停留在攪拌軸的周圍難以分散。一般情況下，可加擋板（bǎn）以增加效果。
攪拌互不相溶的液液兩相時，在連續相內液滴不斷地破碎和凝並，經過一段時間以後，液滴的破碎速率和凝（níng）並速率相等，達到（dào）動態平（píng）衡，於是在設備內形成穩定的分散體係（xì）。
通常攪拌器設備用完全分散和均勻分散兩（liǎng）個概念來描述液（yè）液兩（liǎng）相的分散程度。完全分散狀態隻能粗略地反映分散程度。當攪拌設備（bèi）各部位的液滴（dī）濃度都相（xiàng）等時，即認為達到（dào）了均勻分散狀態。
